Учебное пособие соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».
Даны основные сведения о технологических процессах производства кондитерских изделий. Затронуты вопросы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Пособие подготовлено по дисциплине «Сырье и новые сырьевые компоненты в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий» и адресовано студентам и магистрантам всех форм обучения.
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
© Бывалец О.А, 2014