Учебное пособие соответствует федеральному государственному образовательному стандарту направления 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья». Даны основные сведения о техно-логических процессах производства хлебобулочных изделий. Затронуты вопросы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Подготовлено по дисциплине «Сырье и новые сырьевые компоненты в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий» и адресовано студентам всех форм обучения направления подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».
ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
© Бывалец О. А. 2015