В учебном пособии изложены как теоретические основы, так и практический опыт – освоенные технологии производства пищевых порошков из растительного и животного сырья, а также рассмотрены серьезные проблемы производства и хранения порошков. Затронуты вопросы по пищевой и биологической ценности пищевых порошков, содержанию аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.
Изложенный в учебном пособии материал может быть использован для теоретической подготовки и формирования практических навыков бакалавров и магистров по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендован широкому кругу читателей.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПОРОШКОВ
© Бывалец О. А., 2015